Gisement impacté 

Déchets alimentaires issus de la restauration scolaire

Structure pilote 

Eurométropole de Strasbourg : service collecte et valorisation des déchets et département communication et éducation à l'environnement

Public(s) Cible(s) 

Scolaire

Contexte 

Le gaspillage alimentaire représente près de 10 millions de tonnes par an au niveau national, dont 33 % sont générés au niveau de la consommation. Avec un gaspillage 4 fois plus important en restauration collective et commerciale qu’à domicile, les enjeux sont importants. 
En restauration scolaire par exemple, qui représente 39 % du marché de la restauration collective, 115 g sont jetés par convive et par repas en moyenne soit environ 6,7 tonnes par an et par établissement. La réduction du gaspillage alimentaire présente des enjeux importants  à  plusieurs  niveaux : réduction des  impacts  environnementaux,  meilleure  maîtrise  des  coûts  ou encore réinvestissement dans une alimentation plus durable. 
La loi de transition énergétique pour la croissance verte du 17 août 2015 ainsi que la loi EGALIM imposent la mise en œuvre de  démarches  de  lutte  contre  le  gaspillage  alimentaire  dans  les établissements  de restauration collective gérés par l’État  et  les  collectivités, ce qui avait déjà été initié dans le cadre du premier programme de prévention des déchets sur le territoire.
En 2019, les outils sur le gaspillage alimentaire de l'Eurométropole ont évolué pour mieux toucher les plus jeunes sur son impact environnemental et sur la manière de l'éviter, ils ont été développés et adaptés pour 3 niveaux et seront disponibles dès la rentrée scolaire 2019 : maternelle (3-6 ans), CP-CE2, CM1-6e.  En plus, 2 kits de pesées sont fournis en complément pour mettre en œuvre un suivi avec le personnel de restauration scolaire et sensibiliser les élèves venant déjeuner. + travail avec la ville de Strasbourg pour intégrer des éléments au cahier des charges de la restauration scolaires (lutte contre le gaspillage alimentaire, campagnes de pesées, ...)

Mesure 0 (2018) 

1500 enfants sensibilisés

Objectif

Poursuivre la mise à disposition d'outils pour sensibiliser les plus jeunes au gaspillage alimentaire et coupler avec des actions concrètes de lutte contre le gaspillage en restauration scolaire (gaspillo-pain etc.) et collective

Descriptif de l'action 

2021-2026

• Mettre à disposition la malle pédagogique "Gâchis, non merci!" aux enseignants, responsables périscolaires, responsables de centres de loisirs qui en font la demande. Informer les écoles de manière large sur l'existence de ce nouvel outil et ce qu'il propose
• Répondre aux demandes de formations des encadrants scolaire et périscolaire autour du gaspillage alimentaire auprès des structures et établissements qui en font la demande
• Apporter une aide aux communes et personnels des restaurations collectives et scolaires qui en font la demande: kits de pesées et suivi 
• Diffuser des fiches bonnes pratiques sur les actions pouvant être mise en place pour réduire le gaspillage alimentaire (mise en place d'une pesée, sensibilisation des publics, réduction des volumes servies, inclure la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les CCTP, organiser le don etc.)

Partenaire(s) et relai(s) à mobiliser

Service Éducation des communes, Directeurs d'établissements scolaires, enseignants, personnel des cantines scolaires (y compris en centre socio-culturels), CROUS, Sikle

Indicateurs

Indicateurs de participation

• Nombre de malles gaspillage alimentaire empruntées
• Nombre d'enfants sensibilisés

Autres démarches connexes

La consultation est désormais terminée,

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